köttfri måndag

Köttfri måndag är ett bra initiativ tycker jag bra, fast för oss som äter mycket vegetariskt så blir det flera gånger i veckan. Här kan du få tips på vegetariska recept hela veckan lååång. Idag blev det en en egen variation av "Heta kikärtor med spenat". Jag gjorde några ändringar som alltid. Har svårt att hålla mig direkt till ett recept. Så här kommer min version.

Ingredienser: 

• 2 gula lökar*
• 1 påse färsk spenat
• 2 burkar kikärter*
• 2 dl creme fraische*
• 3 vitlöksklyftor*
• 1/2 pressad citron*
• 1 msk olja*
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar*

4  portioner fullkornsris (vi gjorde extra så vi hade lunch imorgon också)

• 
  

Gör så här:

1. Fräs löken i olja. Vänd sedan ner spenaten och låt fräsa med tills all vätska kokat in.
2. Spola hastigt av kikärterna med kallt vatten och låt rinna av. Vänd ner kikärterna i olivolja, pressad vitlök, citron och krydda med spiskummin, svartpeppar och salt.
3. När kikärtorna fått stå till sig så lägg över dem i löken och spenaten och låt dem värmas upp tillsammans. Servera de heta kikärterna med fullkornsris, och massa sallad. 

Resultat: Supergott var det verkligen. Vi gjorde så vi fick till morgondagens lunch då vi båda är hemma. Jag kommer definitivt att göra det igen.